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우리나라에서 버섯을 언제부터 먹었을까?

관리자 | 2013.05.23 23:19 | 조회 4895

우리나라에서 버섯을 언제부터 먹었을까.

‘삼국사기’에는 신라 성덕왕 시대에 이미 활성화되어 목균(木菌`나무에 재배)과 지상균(地上菌`땅에 재배)을 사용하여 버섯을 재배했던 기록이 있다. ‘세종실록’에는 세종대왕 시절에 송이, 표고, 진이(眞耳), 조족이(鳥足耳), 약용버섯으로 복령`복신(茯神)의 사용 기록이 있는 것으로 봐서 아주 오래전부터 약용건강식품으로 이용하였음을 알 수 있다.  

버섯은 열량이 100g당 30kcal 정도밖에 되지 않고 식이 섬유소가 40% 들어있어 과식을 억제하고 포만감을 느끼게 해 다이어트 음식재료로 적합하다.  

특히 버섯에 함유된 에르고스테롤은 햇빛의 자외선에 의해 비타민 D로 바뀌어 장내의 칼슘 흡수를 돕는다. 일본 학자들은 표고버섯 100g(마른표고 50g)을 일주일간 먹었을 때 혈중 콜레스테롤 수치가 10% 줄어든다는 연구 결과를 발표하였다.

 

영지, 운지, 상황, 아가리쿠스, 차가버섯 등 수많은 버섯이 항암 식품으로 구분돼 있다.

버섯의 종류는 전 세계적으로 2만여 종에 달하지만, 대부분 독버섯이 많다.

식용 가능한 것은 1천800여 종이며 우리나라에서 자생하는 버섯 1천100여 종 중에서 식용이 가능한 것은 350여 종이다.

인기가 많은 주요버섯은 송이, 표고, 능이, 느타리 등 20여 종이다.

 

주요버섯의 생산지와 특징을 살펴보자.


◆송이버섯

붉은 소나무 밑 잔뿌리에서 자라는 것으로 성질은 달고 평이하다. 경북 봉화`영주`울진`문경`상주, 강원 양양`인제`삼척, 충북 보은 등이 주산지이다. 9, 10월경에 잠시 나오므로 귀한 값을 치러야 먹을 수 있다. 송이버섯은 물로 씻으면 특유의 향과 맛이 손실되므로 흙을 잘 긁어 제거하고 젖은 면천으로 닦아 먹어야 제맛을 느낄 수 있다. 특별한 조리법이 아니어도 충분한 맛을 낼 수 있으므로 생으로 먹거나 구워서 소금장에 찍어 먹는 것이 일반적이다.

일본에서는 칼로 자르면 쇠 냄새가 난다 하여 가능하면 손으로 찢거나 대나무칼을 사용하기도 한다. 요리에 다양하게 이용하여 맛과 멋을 살리는 재료로 사용하는데 부가가치를 높일 수 있고 음식을 고급화시킬 수 있다. 전골이나 밥류, 백숙, 삼계탕 등에 넣어 이용할 수 있지만, 맛과 향을 살리기 위해선 될 수 있는 대로 자연 상태로 먹는 것이 좋다.

송이버섯의 효능은 어떨까?

▷항암효과=송이버섯은 현존하는 버섯 가운데 항암효과가 가장 뛰어난 버섯의 하나다. 균사체에 있는 다당류 성분인 글루칸이란 물질이 강력한 항암작용을 나타낼 뿐 아니라 병에 대한 저항력 강화 효과를 가진다.

▷성인병 예방=송이버섯을 꾸준히 섭취하면 버섯의 구아닐산이라는 물질이 혈중 콜레스테롤의 양을 줄어들게 하여 체내 노폐물을 제거한다. 동맥경화, 심장병, 당뇨병, 고지혈증 등 성인병에 효과가 있다.

▷다이어트 식품과 철분제=송이버섯은 식물성 단백질이 많이 함유되어 있지만 열량은 낮아서 다이어트 식품으로 좋다. 특히 천연철분이 많이 함유되어 있어 빈혈을 예방하며 임신기, 수유기에 좋다.

▷노폐물 배설과 피부미용=몸 속에 있는 나쁜 것을 빼주며 염증을 치료하는 기능이 있고 탁해진 폐를 맑게 정화시켜주므로 흡연자에게 좋은 음식이다. 무기질과 비타민이 풍부하여 피부를 윤기 있고 탄력 있게 만들어 준다.

▷소화제=송이버섯에는 강력한 소화효소가 함유되어 있다, 따라서 위와 장의 소화기능을 도와주고 기운의 순환을 촉진해 손발이 저리고 힘이 없거나 허리나 무릎이 시릴 때 먹으면 좋다. 송이밥을 해서 먹으면 소화가 잘된다.

 

신아가 참(眞)자연음식연구소 원장

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